Tort zrobiony na kursie zdobienia tortów - metodą angielską.
Niestety trochę pogięty, i nie sfotografowany w całosci bo...
Dałam mężowi potrzymać na chwilkę przy samochodzie, a jemu wszystko wyleciało z ręki...

nieszczęsny tort




Ale jak to się robi...

Lukier plastyczny
powlekanie ciasta


Lukier plastyczny to rodzaj słodkiej jadalnej modeliny. Przypomina trochę masę marcepanową, jednak zawiera mniej tłuszczu, którego jest dużo w migdałach używanych do produkcji marcepana. Składa się prawie wyłącznie z cukru, więc ma bardzo ładny, śnieżnobiały kolor. Stanowi idealny surowiec do powlekania ciast i tortów, a także do modelowania rozmaitych figurek i dekoracji.

Kolory
Biały lukier można farbować przy użyciu barwników spożywczych. Istnieją także gotowe do użycia kolorowe lukry o pięknych barwach, które trudno osiągnąć samodzielnie. Eksperymentowanie z kolorami wymaga pewnego wyczucia, może być jednak bardzo przyjemne. Najtrudniejsze technologicznie jest osiągnięcie ciemnych odcieni, ponieważ wtedy konieczne jest dodanie do lukru dużej ilości barwnika, co może zmienić jego właściwości plastyczne.

Niektóre możliwości
Dzięki plastycznym właściwościom lukru łatwo możemy przyozdobić tort ręcznie ulepionymi figurkami, motywami roślinnymi, wstążkami, a także np. luźno ułożoną "tkaniną". Na torcie pokrytym lukrem plastycznym można także odciskać wzory, delikatnie wgniatając w jego powierzchnię popularne foremki do wykrawania kruchych ciasteczek.

Zanim zaczniesz
Na powleczenie średniego ciasta (np. z tortownicy o średnicy 24cm) wystarcza około 250g lukru. Po rozwałkowaniu masa powinna mieć pół centymetra grubości.
Najwygodniej jest powlekać ciasto na arkuszu papieru do pieczenia, z którego łatwo można je potem przełożyć na paterę tak, by się nie ubrudziła.
Jeśli wybierzesz rozwiązanie klasyczne dla Brytyjczyków - powleczenie tortu najpierw warstwą marcepanu, a dopiero potem plastycznym lukrem - przed położeniem lukru posmaruj marcepan czystym alkoholem (np. wódką) lub zimną przegotowaną wodą. Dzięki temu masy lepiej się połączą. Taki sposób nakładania lukru polecam do ciast cięższych, typu piernik, rodzynkowiec, murzynek...
Jeśli dekorujesz tort biszkoptowy, po przełożeniu posmaruj go cieniuteńką warstwą kremu maślanego (najlepiej, żeby zawierał dużo cukru).

Zasady ogólne
Do podsypywania wałkowanego lukru używaj wyłącznie cukru pudru, nigdy mąki.
Zawsze przed użyciem zagnieć lukier, żeby "obudzić" jego sprężystość.
Niewykorzystany lukier przechowuj w szczelnie zamkniętej czystej torebce foliowej, postaraj się, aby było w niej jak najmniej powietrza.

Powlekanie ciasta
Zagnieć lukier, żeby go lekko ogrzać i uplastycznić.
Rozwałkuj lukier na posypanej cukrem pudrem stolnicy, w razie potrzeby popudruj też delikatnie wałek. Pamiętaj o podnoszeniu i przekładaniu wałkowanego lukru, żeby nie przykleił się do podłoża.
Jeśli podczas wałkowania pojawi się pęcherzyk powietrza, przekłuj go czystą szpilką.
Lukier rozwałkuj do rozmiaru większego niż ciasto. Znacznie ułatwi to nałożenie masy. Powinna ona mieć grubość około 5mm.
Delikatnie podnieś tak przygotowany lukier na wałku albo podkładając pod spód dłonie, uważając, by go nie rozciągnąć ani nie przerwać. Umieść lukier na cieście.
Używając nasady dłoni albo packi cukierniczej kształtuj i wygładzaj dokładnie wierzch i boki ciasta aż staną się idealnie równe i jedwabiste w dotyku.
Odetnij nadmiar lukru wokół ciasta przy użyciu ostrego noża.
Jeśli zamierzasz odcisnąć na lukrze dekoracyjne wzory, zrób to zanim lukier zastygnie. Oferowany przez sklep tortownia.pl lukier RegalIce obsycha w ciągu 2-3 godzin.
Gotowego tortu nie przechowuj w lodówce, gdyż lukier łatwo chłonie wilgoć! Tort najlepiej obsuszać w przewiewnym pomieszczeniu, w pudełku kartonowym.

Agnieszka Klimczak (częściowo na podstawie materiałów Renshaw)